Суши, паста и сирене: какво ядат най-добрите готвачи на Великобритания по Коледа

Снимка: The Guardian

От диня до тирамису и карибски пипер, тук може да видите какви са празничните домашни менюта на някои от най-добрите британски готвачи.

Рик Щайн, готвач и основател на ресторанти Рик Щайн
Обичам Коледа, когато навсякъде около пристанището има празнични светлини и кръчмите са най-уютни. Тази година ще я прекарвам в къщата си в Падстоу. Ще готвя пуйка с пълнеж от градински чай и лук, картофи, печени в гъша мазнина с артишок и пащърнак и меланж от зеленчуци – броколи, грах, боб и моркови – всички нарязани на дребно и задушени в масло и естрагон. Това не е традиционно, но не мога да имам Коледа  без две или три дузини местни стриди от река Фал, за да започна, и корниш синьо сирене вместо десерт.

Плодове от паста и горчица

Анджела Хартнет, готвач  в Мурано и кафене Мурано , Лондон, и Кучина Анджелина , Куршевел, Франция
Тази Коледа ще ядем тестени изделия, последвани от печена пуйка (въпреки че миналата година избрахме печен петел – съвет от италианския готвач Джорджо Локатели, чийто дядо го е правил). Ястието на моето семейство е брилянтна плънка, направена от  спанак, рикота и докосване на пармезан. За мен всичко е по-вкусно на следващия ден. Обичам остатъци като студена пуйка с червени боровинки и италиански лютеници – по-специално горчични плодове, които се приготвят с кристализирани плодове, консервирани в сироп и ароматизирани с масло от горчично семе.

Суши 

Руло от нарязаните на кубчета ... суши в процес на изграждане.

Маркус Уеринг, готвач и собственик на Marcus и The Gilbert Scott , Лондон, и съдия в MasterChef: Професионалистите,
Преди в ресторантите ни правехме традиционни коледни вечери, но установихме, че клиентите искат алтернативи на пуешкото:  говеждо и агнешко. Но вкъщи винаги имаме пуйка. Голям фен съм. Също така ще направя суши с дъщеря си . Ако искате да се насладите на деня, трябва да сте подготвени по отношение на храната, но хората са склонни да пазаруват по Коледа, което винаги се опитвам да потисна. Като готвач го намирам за странно.

Йоркширски пудинги и сос

прясно изпечен йоркширски пудинг страхотен прясно изпечен йоркширски пудинг, британска храна, с гробище в чиния

Шуко Ода, съосновател и главен готвач в Коя , Лондон.
Не правя коледна вечеря в къщата си, тъй като е почивният ми ден от кухнята. Съпругът ми и брат правят традиционна пуйка с всички гарнитури и винаги започват с йоркширски пудинги и сос (той е северняк!). Вместо това се грижа за новогодишната нощ, което е доста голяма работа в Япония. Приготвям традиционен японски новогодишен празник на осечи: кисели краставички и консерви, които символизират здраве и богатство.

Риби и яйца

Мариана Лейвадитаки, главен готвач в Morito , Лондон С
С партньора ми сме израснали в Крит, така че сме склонни да правим нещата малко по-различно в нашата къща. Винаги започваме деня с риби и яйца (основен елементот празничния сезон на Крит) – често узо  сьомга или треска. Приготвяме традиционна гръцка яхния от кестен и бейби лук, със затоплящи ароматни подправки, които обикновено се сервират като основна, но и перфектна зеленчукова гарнитура за печено. През целия ден ще печем кестени на огъня с няколко чаши Metaxa, докато разговаряме и играем игри.

Тайландска салата и пълнеж в стил laab

Saiphin Moore, съсобственик на тайландското кафене на Rosa , в цялата страна
На Коледа пия чай и след това съм в кухнята до 7 часа сутринта, приготвяйки пуйката и зеленчуци. Правя две плънки, една традиционна и една в лабораторни топки, и два соса, един традиционен и един с лют червен пипер на прах. За мен всичко трябва да има остър вкус. Вечер използвам остатъците от пуйка, за да направя лека тайландска салата. Понякога дъщеря ми ще помогне с десерта: имаме коледен пудинг и запалваме уискито отгоре. Всяка неделя е като Коледа за мен: винаги имаме голямо семейно хранене.

Pepperpot

Гаяне, Pepperpot, месна яхния, Карибска кухня, Традиционни ястия с асорти, Изглед отгоре.
Почувствайте топлината … пиперче. Снимка: Александър Мичко / Алами

Дейвид Картър, готвач и основател на Smokesta k , Лондон.
Аз съм от Карибите и на Коледа имаме класиката – пуйка, шунка и т.н., но също така и ястие, наречено пипер. Това е яхния с месо и рецептата се връща към времето, когато не е имало хладилник: оставяте го в глинен съд и го варите по един час всеки ден. Една от съставките е маниока, която идва от корен на маниока и действа като консервант. Също така съдържа карамфил, канела и анасон – това е много затоплящо ястие, доста уникално. Майка ми не празнува Коледа без пипер – и тя го прави толкова добре, че никога не го докосвам. Като всяка добра яхния, винаги е по-добра в следващия ден.

Сьомга в стил Rotisserie

Калкан на външна скара

Rick Toogood, съосновател и готвач в Prawn on the Lawn , London и Padstow
Винаги имаме риба в навечерието на Коледа и имам склонност да бъда малко по-властен в готвенето,. Родителите ми имат дървена фурна / барбекю на открито, така че обикновено използваме това, за да приготвим голяма риба, като масивен калкан или скара, която ще храни 12-16 души. Правили сме и сьомга в стил ротисері. Има пушена сьомга, скумрия, скумрия, скариди с различни потапяния, печени стриди … На Коледа, майка ми и аз приготвяме класически коледен спред – винаги има тонове храна и ястието продължава пет или шест часа.

Брюкселски блатове и каша от целина

Джеймс Лоу, готвач и основател на Lyle’s , Лондон
Склонен съм да посещавам роднини в продължение на три или четири дни по Коледа – но не искам да ям същите храни три или четири дни подред, затова готвя нещо на Коледа,  Правя само по един или два въглехидрати и зелен зеленчук – брюкселските блатове и кашата от целина са любими. На следващия ден взимам всички остатъци и го правя в смес за баница с капак от бутер тесто.

Пуешки сандвичи

Матю Райл, главен готвач в Maison François , Лондон
Коледният обяд е моя работа и това е доста стандартно: пуйка  увита в много набразден бекон, пълнеж (винаги Paxo градински чай и лук), сирене карфиол, картофи с патешка мазнина, печено брюкселско зеле с кестени и бекон, задушено червено зеле, моркови, йоркширски пудинги, сос, сос от хляб и сос от червена боровинка. След това има много сирене, което се обира през останалата част от деня. По-късно се раздават сандвичите с пуйка: бял хрупкав хляб, много масло, нарязано на малки квадратчета – моята баба ги прави най-добрите.

Захаросани смокини и ерусалимски артишок

Пол Уеджууд, готвач в ресторант „ Уеджууд  , Единбург
Обикновено започваме деня с плодове, последвани от нещо леко, като салата, за обяд. След това излизаме на коледна вечеря – винаги е било вечеря в семейството ми. Тази година ще приготвя шунка, която сервирам с ремулад от целина, захаросани смокини и кисели къпини. Също и артишок от Йерусалим – не мога да им се наситя, бих  изял с всичко. 

Омар на барбекю

Чарли Карол, основател на Flat Iron , Лондон
Винаги правя барбекю по Коледа; чаша физ, глупава шапка и огън – магия. Обикновено избирам смес от говеждо месо, взето от собственото ни стадо говеда в Тирск, Северен Йоркшир, приготвено изцяло върху въглен и дървесна жарава. Бих могъл да добавя няколко омара от Пески; получавам ги направо от дневна лодка в рибарското селце Бира в Девън и пристигат по пощата 24 часа след като излязат от водата. Удивителни съставки, произведени с внимание и приготвени без много суетене.

Коктейл от скариди и After Eights

След Осем менти
Питър Санчес-Иглесиас, главен готвач в Decimo , Лондон, и собственик на Casamia и Paco Tapas , Бристол
По Коледа в нашите ресторанти е толкова натоварено, че последното нещо, което искам да направя, е да готвя . Друг член на семейството винаги изпълнява ролята, за да мога да вдигна крака, но коледната ни вечеря е толкова традиционна, колкото трябва: печена пуйка и всички гарнитури. Класически стартер за коктейли от скариди на Коледа също е задължителен. Обичам да се хапвам вечер и кутия с „After Eight“.

Супа от пилешки бульон и тирамису

бульон с равиоли.

Франческа Стрейндж, основател и пекар в The Proof , Лондон
Започваме коледно утро с чаша шампанско и след това нарязваме тортата пандоро, която майка ми изпраща от Италия. След това имаме основното си хранене в средата на следобеда. Това е доста традиционно, но винаги имаме супа от пилешки бульон с равиоли – нещо, което моята италианска нана правеше на Коледа. Когато бях на 16, бях диагностициран с алергия към ядки, но майка ми винаги забравяше, така че сега отговарям за десерта, за да гарантирам, че всъщност там няма такива. Винаги имаме коледен пудинг, тирамису и пудинг от хляб и масло, но в миналото съм правил и парфета и шоколадови фондани и сладолед.

Диня и вишен ориз

диня сегменти за ирански празник Shab-e Yalda.

Marwa Alkhalaf, главен готвач директор в Nutshell , Лондон
Иранците имат нощ, наречена Shab-e Yalda, която е най-дългата нощ в годината и обикновено се пада на 21 декември, така че сме склонни да я комбинираме с Коледа. За начало ядем диня, нар, ядки и сушени плодове, последвано от ирански вариант на печена пуйка – плънката се прави със сотиран лук, чесън, орехи, сини сливи, фурми, кайсии и златни сливи, сок от клементин и билки. Обичам да се сервира с ориз от вишна – напомня ми на сос от червена боровинка. Иранците ядат доста бисквитени десерти, а ние обикновено имаме бадемови бисквитки по Коледа, поднесени с чай.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *